Ce n’est un secret pour personne que l’industrie du traiteur fonctionne avec des marges particulièrement faibles. Chaque petit pourcentage compte. Malheureusement, la mise à jour des recettes est chronophage. Les coûts des ingrédients, en revanche, changent périodiquement. Sans mises à jour fréquentes, vous n’avez aucune idée de la rentabilité. Avec la gestion des recettes Pxier, vous pouvez facilement ajuster le coût des aliments de base. Lorsque les ingrédients varient, toutes les recettes et menus contenant cet ingrédient sont mis à jour directement. Il en va de même pour toutes les estimations de menu et de recettes, les étiquettes des allergènes et les Nutri-scores.

Le logiciel de traiteur Pxier avec son contrôle des stocks propose une fonction montrant le pourcentage de déchets d’une pièce inventaire spécifique lors de sa sélection.  Lors du choix des ingrédients pour une recette, cette fonctionnalité vous aide à sélectionner une quantité appropriée.

Le pourcentage de perte des ingrédients et des recettes doit être saisi pour obtenir un calcul précis du coût. Lors de l’évaluation des pertes, vous devez toujours prendre en compte les pertes et le gaspillage liés à la préparation et à la cuisson. Vous devez également tenir compte des pertes et du gaspillage en termes de valeur monétaire afin d’obtenir le coût réel de la recette. Ces coûts supplémentaires doivent toujours être inclus dans le prix du menu.

Ce pourcentage de déchets est important car il vous permet de connaître plusieurs choses, comme le nombre d’articles utilisables que vous aurez une fois préparés et combien d’articles de menu doivent être commandés. Avec le système de gestion des recettes de Pxier, vous pouvez suivre les pourcentages de déchets. Le système les prendra automatiquement en compte dans la préparation du menu et la gestion des stocks.